با بهترین و جامع ترین مطالب روز دنیا ، همراه شما هستیم .

خورش بادمجان – آموزش طرز تهیه خورش بادمجان خوشمزه و خانگی

خورش بادمجان - آموزش طرز تهیه خورش بادمجان خوشمزه و خانگی
0 33

آموزش طرز تهیه خورش بادمجان خوشمزه و خانگی :

خورش بادمجان که جزو خورش های محبوب و پر طرفدار ایرانیست، ترکیبیست از صیفیجات تازه که هرکدام با توجه به خواص خود میتوانند برای سلامتی بسیار مفید باشند . این مواد علاوه بر مفید بودن برای سلامتی مکمل هایی بسیار خوب نیز از نظر طعم و مزه میباشند.

زمان آماده سازی و پخت خورش بادمجان :

  • زمان آماده سازی : 45 دقیقه
  • زمان پخت خورش بادمجان : 45 دقیقه
  • برای تعداد : 5 نفر

مواد لازم جهت تهیه خورش بادمجان :

  • بادمجان : 8 عدد متوسط
  • گوشت راسته گوساله یا گوسفند : 500 گرم
  • رب گوجه فرنگی : 2 قاشق غذاخوری
  • پیاز : 1 عدد
  • فلفل سبز تند : 4 عدد
  • زعفران : 1 قاشق مرباخوری
  • غوره : یک دوم پیمانه
  • آب غوره : 1 استکان
  • نمک وفلفل : به میزان لازم
  • زردچوبه : به میزان لازم
خورش بادمجان - آموزش طرز تهیه خورش بادمجان خوشمزه و خانگی
خورش بادمجان – آموزش طرز تهیه خورش بادمجان خوشمزه و خانگی

طرز تهیه خورش بادمجان :

1- بادمجان ها را پوست بگیرید و با نوک چاقو چند شکاف روی سطح شان ایجاد کنید . آنها را به مدت دو ساعت در مخلوط آب و نمک غلیظ بخوابانید تا تلخی آنها گرفته شود بعد بشوئید، خشک کنید و در مقداری روغن تمام سطح آنها را سرخ کنید .

2- پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود، گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید و سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند، سپس حدود یک لیتر آب روی گوشت بریزید و حرارت را بالا ببرید تا آب بجوشد بعد حرارت را ملایم کنید و به همراه رب بگذارید گوشت به مدت دو ساعت بپزد.

3- دقت کنید که گوشت در انتها حداقل 3 لیوان آب داشته باشد.

خورش بادمجان - آموزش طرز تهیه خورش بادمجان خوشمزه و خانگی
خورش بادمجان – آموزش طرز تهیه خورش بادمجان خوشمزه و خانگی

4- تابه مناسبی انتخاب کنید که وقتی بادمجان ها را داخل آن می چینید، به اندازه تمام آنها جا داشته باشد که ظاهر خورش حفظ شود . بادمجان ها را داخل تابه بچینید، وقتی گوشت پخت آب گوشت را از صافی رد کنید و آب گوشت صاف شده را داخل تابه بادمجان ها بریزید. گوشت ها را نیز در وسط تابه قرار دهید و یک استکان آبغوره را همراه با غوره داخل خورش بریزید، فلفل سبز را نیز روی بادنجانها قرار دهید و حرارت را کمی بالا ببرید تا آب خورش بجوشد

5- زعفران را پودر کرده در یک استکان آب داغ بریزید و به مدت 20 دقیقه منتظر بمانید تا زعفران آماده شود .

6- وقتی آب خورش جوشید نیمی از زعفران آب زده را روی خورش بریزید، درب تابه را ببنید و شعله را کم کنید تا خورش جا بیفتد .

7- در 10 دقیقه آخر طبخ، گوجه را به دونیم برش بزنید و در مقداری روغن سرخ کنید تا نرم شوند بعد گوجه ها را روی بادمجان ها بچینید و باقیمانده زعفران را روی خورش بریزید .

8- درب تابه را مجددا ببندید و حرارت را کمی بالا ببرید تا داخل تابه بخار کند و بعد از 10 دقیقه نمک و فلفل خورش را اندازه کنید و خورش را در ظرف مورد نظر سرو کنید .

خورش بادمجان - آموزش طرز تهیه خورش بادمجان خوشمزه و خانگی
خورش بادمجان – آموزش طرز تهیه خورش بادمجان خوشمزه و خانگی

نکات مهم برای تهیه خورش بادمجان :

1-  مهمترین نکته در تهیه خورش بادمجان انتخاب صحیح بادمجان و بعد نحوه سرو آن است .

2- هنگام خرید بادمجان توجه کنید که بادمجان شیرین معمولا رنگ پوست آن کاملا تیره است و کلاهک بادمجان هرچه کشیده تر باشد نشان از شیرین بودن آن است . توجه کنید بادنجانهایی که پوست آسیب دیده و خراشیده دارند ممکن است در اثر ورود میکروب مسموم شده باشند پس از خرید آنها صرفنظر کنید.

3- بهتر است بادمجان ها را به صورت درسته و کامل برای خورش آماده کنید که ظاهر خورش زیبا تر باشد در نتیجه بادمجانی را انتخاب کنید که سایز مناسبی داشته باشد.

4- هنگام خرد کردن گوشت بهتر است قطعات گوشت را کمی درشت تر از حد معمول خرد کنید. به اندازه مکعب های( ۴*۴*۴)

5-  معمولا چاشنی خورش بادمجان غوره و آبغوره است که مقدار آن به ذائقه خانواده بستگی دارد . این مقدار چاشنی یاد شده طعمی نسبتا متعادل دارد . در صورتیکه خواستید طعم خورش خیلی هم ترش نباشد می توانید غوره را از ترکیب مواد حذف کنید یا در صورت تمایل به ترش تر شدن خورش مقدار آبغوره را افزایش دهید .

6- به دلیل اینکه از آبغوره در این خورش استفاده می شود بهتر است در اواخر طبخ نمک غذا را اندازه کنید. چون معمولا آبغوره دارای مقداری نمک است و ممکن است باعث شور شدن خورش شود.

 

خورش بادمجان – آموزش طرز تهیه خورش بادمجان خوشمزه و خانگی
5 (100%) 2 votes

Video:

نظر شما چیه ؟

avatar