با بهترین و جامع ترین مطالب روز دنیا ، همراه شما هستیم .

دلمه برگ مو – آموزش طرز تهیه دلمه برگ مو خوشمزه و خانگی

دلمه برگ مو - آموزش طرز تهیه دلمه برگ مو خوشمزه و خانگی
0 33

آموزش طرز تهیه دلمه برگ مو خوشمزه و خانگی :

دلمه برگ مو میان وعده یا پیش غذایی دوست داشتنی است . دلمه برگ مو که معمولا در تابستان از برگ های تازه درخت انگور تهیه میشود بسیار لذیذ بوده و به عنوان یک عصرانه با استقبال بی اندازه مهمانان روبرو میشود . طعم بی نظیری که ترکیب برگ های تازه انگور به همراه سس چاشنی دلمه و مایه داخل آن به وجود می آورند غیر قابل توصیف است . پس عصر های طولانی تابستانتان را با این عصرانه ایرانی لذت بخش تر کنید.

زمان آماده سازی و پخت دلمه برگ مو :

  • زمان آماده سازی دلمه برگ مو : 60 دقیقه
  • زمان پخت دلمه برگ مو : 60 دقیقه
  • برای تعداد : 8 نفر

مواد لازم جهت تهیه دلمه برگ مو :

  • برگ بو : 500 گرم
  • گوشت چرخ شده : 500 گرم
  • تره : 150 گرم
  • جعفری : 150 گرم
  • ترخون : 50 گرم
  • مرزه : 50 گرم
  • پیازچه ریز شده : 50 گرم
  • شوید : 50 گرم
  • برنج : یک دوم پیمانه
  • لپه : یک دوم پیمانه
  • شکر : 1 پیمانه
  • سرکه : 1 پیمانه
  • نمک : به میزان لازم
  • فلفل : به میزان لازم
  • زردچوبه : به میزان لازم
دلمه برگ مو - آموزش طرز تهیه دلمه برگ مو خوشمزه و خانگی
دلمه برگ مو – آموزش طرز تهیه دلمه برگ مو خوشمزه و خانگی

طرز تهیه دلمه برگ مو :

1- برگ مو ها را شسته کنار بگذارید . یک قابلمه را آب کرده به همراه کمی نمک روی حرارت قرار داده تا جوش بیاید . برگ مو ها به مدت 5-6 دقیقه در آب در حال جوش انداخته تا نرم شوند . سپس آبکش کرده کنار بگدارید تا خنک شود.

2- پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید . سپس گوشت را اضافه کنید تفت دهید تا آب آن کشیده شود . سپس نمک و فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و سبزی دلمه را که از قبل شسته و خرد کرده اید به گوشت بیفزایید.

3- لپه را 3 ساعت بخیسانید سپس با یک پیمانه آب بگذارید تا بپزد و کامل نرم شود .

4- برنج را نیز در آب در حال جوش و نمک بریزید و پس از نرم شدن آب کش کنید .

5- برنج و لپه را نیز به مواد گوشتی بیفزایید و کمی تفت داده تا مواد دست هم شود .

6- برگ مو ها را روی میز باز کرده و مقداری ار مایه دلمه را داخل آن قرار دهید و چهار طرف برگ را جمع کنید تا مانند یک بقچه بسته شود . تمام برگ ها را پر کنید . توجه کنید که برگ های کوچک را کنار هم قرار داده و دوتایی بپیچید .

7- کف قابلمه را چند برگ روی هم بچینید تا از چسبیدن دلمه ها به کف ظرف جلوگیری شود و دلمه ها را مرتب روی هم بچینید . این کار را تا ارتفاع 5-6 سانتی متر قابلمه ادامه دهید .

8- یک لیوان آب را به همراه نصف لیوان روغن بر روی دلمه ها داده و یک بشقاب کوچکتر از دهانه قابلمه بر روی دلمه ها برگردانید تا فشار آن باعث شود دلمه ها باز نشوند . به مدت 60 دقیقه در قابلمه را بسته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا دلمه ها بخار پز شوند.

9- شکر و سرکه را مخلوط کرده و آرام آرام و در چند مرحله روی دلمه ها بدهید و 10 دقیقه دیگر زمان دهید تا چاشنی به خورد دلمه برود.
بعد از این زمان دلمه ها آماده است با دقت آن ها را از قابلمه خارج کرده و در ظرف مناسب برای سرو بچینید .

دلمه برگ مو - آموزش طرز تهیه دلمه برگ مو خوشمزه و خانگی
دلمه برگ مو – آموزش طرز تهیه دلمه برگ مو خوشمزه و خانگی

نکات مهم برای تهیه دلمه برگ مو :

1- برگ های مورد استفاده در دلمه باید برگ های سبز روشن و جوان باشند . زیرا برگ های کلفت و پیر بافت سفتی دارند و هنگام خوردن زیر دندان آمده و خوشایند نیست.

2- میتوانید برگ را بری استفاده در فصول دیگر در تابستان آماده کنید و در یخچال نگهداری نمایید . به این صورت که برگ را در آب نمک و سرکه تنها یک شوک حرارتی در حد ۲ دقیقه دهید و با همان آب پس از سرد شدن در شیشه های در بسته نگه داری کنید .

3- چاشنی دلمه بسته به ذائقه افراد متفاوت است . بعضی از نقاط ایران (بیشتر در شمال کشور) چاشنی دلمه را با رب انار و ترش تهیه میکنند و بعضی نقاط (بیشتر ترک زبانان ایران ) چاشنی را بسیار شیرین و با شیره انگور میگیرند. بعضی نیز به جای سرکه از آب لیمو استفاده میکنند .

4- مایه دلمه را داخل برگ ها بیش از اندازه نریزید . زیرا باعث میشود که دلمه ها در هنگام پخت باز شوند و مواد داخل آن خارج شود .

5- دلمه را به صورت گرم یا سرد همراه نان یا خالی و در بعضی مناطق همراه ماست میخورند .

6- توجه کنید که چاشنی دلمه را زود نریزید . زیرا باعث سفت شدن آن میشود .

7- دلمه را به شکل رول هم میپیچند که در این مدل هم بسیار زیبا میشود.

 

دلمه برگ مو – آموزش طرز تهیه دلمه برگ مو خوشمزه و خانگی
5 (100%) 1 vote

Video:

نظر شما چیه ؟

avatar